Kürbiscremesuppe

Zutaten (für 6 Portionen) 1,5 kg Kürbis (Hokkaido) 2 mittelgroße Zwiebeln 4 mittelgroße Kartoffeln 2 Möhren 10 g Ingwerknolle 1 EL Rapsöl 1 ¼ l Wasser 2 TL Salz Pfeffer Zucker Muskat Kurkuma 100 ml Sahne 1 Bund Petersilie 20 g geröstete Kürbiskerne 6 TL Kürbiskernöl

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• Den Kürbis waschen, vierteln, die Kerne entfernen und die Stücke grob zerkleinern.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
• Zwiebeln in Rapsöl andünsten, Kürbis-, Kartoffel-, Möhren- und Ingwerstücke zugeben und kurz mitdünsten. Wasser angießen, die Gewürze zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
• Das Gemüse pürieren und die Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken und mit der Petersilie, den Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl garnieren.